Asparagi alla milanese

Gli asparagi alla milanese sono un piatto semplice e gustoso, tipicamente servito come contorno o come piatto unico leggero. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi freschi
• 2-3 uova
• 50-60 grammi di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi: rimuovi la parte legnosa del gambo e lava gli asparagi sotto l’acqua corrente. Un metodo per individuare la parte da eliminare è quello di piegare l’asparago fino a quando non si spezza naturalmente.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli asparagi per circa 5-8 minuti, a seconda dello spessore, finché non saranno teneri ma ancora croccanti.
3. Nel frattempo, sciogli il burro in una padella fino a quando non comincia ad avere un leggero colore nocciola. Attenzione a non bruciarlo.
4. In una seconda padella, cuoci le uova al tegamino: rompere le uova in una padella antiaderente con un poco di burro caldo, lasciandole scivolare delicatamente per mantenere il tuorlo intero.
5. Scola gli asparagi e adagiali su un piatto da portata. Versa sopra il burro fuso caldo.
6. Adesso disponi le uova al tegamino sopra gli asparagi e cospargi il tutto con abbondante parmigiano grattugiato.
7. Aggiungi un pizzico di pepe nero e servi immediatamente.

Curiosità

I milanesi hanno una profonda passione per i piatti che includono l’uovo, considerato un tempo cibo dei lavoratori per la sua praticità e contenuto nutritivo. In questa ricetta, la combinazione tra la delicatezza degli asparagi e la consistenza cremosa dell’uovo con il parmigiano crea un equilibrio di sapori molto apprezzato nella cucina Milanese.

Buon appetito!