Arzilla alla cacciatora

L’arzilla, conosciuta anche come razza, è un pesce tipico della cucina romana e la ricetta “arzilla alla cacciatora” è una variante gustosa della più nota pollo alla cacciatora. Qui il pesce prende il posto del pollo, e gli ingredienti si prestano a un piatto ricco di sapore.

Ingredienti

• 1 arzilla (razza), eviscerata e tagliata a pezzi
• Farina, quanto basta per infarinare i pezzi di arzilla
• Olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di aceto (preferibilmente di vino bianco)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

1. Inizia infarinando leggermente i pezzi di arzilla.
2. Scaldare un filo di olio in un tegame abbastanza ampio e rosola gli spicchi di aglio e il rosmarino fino a farli dorare.
3. Aggiungi i pezzi di arzilla infarinati e fai dorare bene da entrambi i lati.
4. Sfuma con l’aceto e lascia evaporare.
5. Versa il vino bianco e lascia evaporare anche questo.
6. Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, sala, pepa e aggiungi il peperoncino se desideri una nota piccante.
7. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 30 minuti, finché la salsa si sarà addensata e l’arzilla sarà tenera.
8. Regola di sale e pepe e cospargi con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Curiosità

La cucina “alla cacciatora” tradizionalmente implica l’utilizzo di erbe aromatiche e una cottura lenta e gentile, caratteristiche che vengono riprese anche in questa variante di mare. A Roma, l’arzilla era tradizionalmente utilizzata anche in una famosa zuppa con broccoli romani, conosciuta come “brodetto di arzilla”.