Arrosto ripieno di prugne e noci con senape
17/11/2023L’arrosto ripieno di prugne e noci con senape è un piatto che mescola dolcezza e speziatura in modo affascinante. Ecco come prepararlo.
Ingredienti
- 1 kg di arista di maiale o altra carne adatta all’arrosto
- 200 g di prugne secche
- 100 g di noci sgusciate
- 2 cucchiai di senape
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- Spago da cucina
Preparazione
- Inizia preriscaldando il forno a 180 °C.
- Metti le prugne secche in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti, poi asciugale e tagliale a pezzetti.
- Trita grossolanamente le noci.
- Fai un’incisione lungo l’arrosto per poterlo aprire a libro. Se necessario, battilo leggermente con un batticarne per renderlo più piatto.
- Spalma la senape all’interno dell’arrosto, quindi distribuisci uniformemente le prugne e le noci tritate.
- Arrotola la carne su se stessa e legala con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Strofina l’arrosto con sale, pepe e un filo d’olio, poi adagialo in una teglia.
- Aggiungi la cipolla tagliata a spicchi e i rametti di rosmarino intorno alla carne.
- Versa il bicchiere di vino bianco nella teglia e inforna.
- Cuoci l’arrosto per circa 1 ora e 30 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non farlo asciugare troppo.
- Una volta cotto, lascia riposare l’arrosto per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
- Servi l’arrosto accompagnandolo magari con una salsa fatta con il fondo di cottura, filtrato e ridotto a fuoco dolce con l’aggiunta di un cucchiaino di senape.
Per completare il pasto, potresti abbinare un contorno di patate arrosto o di verdure al forno e, per esaltare i sapori, potrei suggerire un vino rosso strutturato, ma morbido, come un Barbera d’Alba o un Merlot.
Curiosità
L’utilizzo della frutta secca e quella disidratata è tipica di molte cucine del nord Europa e negli arrosti si sposa benissimo con le carni saporite come il maiale. Il contrasto tra la dolcezza delle prugne e il sapore deciso della senape rende questo piatto particolarmente intrigante.
