Arrosto ripieno di castagne e prugne

L’arrosto ripieno di castagne e prugne è un piatto ricco e autunnale. Perfetto per una domenica in famiglia o per le festività. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 1 kg di arrosto di maiale o manzo
• 200 g di castagne già bollite e pelate
• 100 g di prugne secche denocciolate
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino rosso robusto
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Fili di rete da cucina per legare l’arrosto

Preparazione

1. Prendi le castagne e le prugne e tagliale grossolanamente. Mescola in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

2. Se l’arrosto non è già stato preparato dal macellaio, apri la carne con un lungo taglio orizzontale per ottenere una sorta di “libro” che possa essere farcito.

3. Distribuisci uniformemente il ripieno di castagne e prugne all’interno dell’arrosto aperto, lasciando un margine libero ai bordi.

4. Richiudi l’arrosto su se stesso, avvolgilo con i fili di rete da cucina per mantenere la forma e il ripieno ben stretti.

5. In una casseruola grande, riscalda un giro d’olio e rosola l’arrosto con i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio, girando la carne per farla dorare da tutti i lati.

6. Quando l’arrosto è ben dorato, sfumalo con il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcool.

7. Abbassa il fuoco, copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura per evitare che si asciughi troppo.

8. Una volta cotto, togli l’arrosto dal fuoco, rimuovilo dalla casseruola e lascialo riposare per qualche minuto.

9. Taglia l’arrosto a fette, rimuovendo i fili di rete e servilo accompagnato dal fondo di cottura che potrai ridurre per ottenere una salsa più densa e concentrata.

Curiosità

Questo piatto è un eccellente modo per apprezzare i sapori autunnali. Le castagne sono un ingrediente tipicamente italiano e vengono spesso utilizzate nelle ricette della cucina tradizionale, soprattutto nelle regioni montane. Abbinare la dolcezza delle castagne e delle prugne con il sapore robusto della carne arrosto crea un piacevole contrasto che delizia il palato.