Arrosto in pentola a pressione
17/11/2023L’arrosto in pentola a pressione è una variante più rapida e pratica dell’arrosto tradizionale, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore intenso e alla morbidezza della carne cotta lentamente. Ecco come preparare un delizioso arrosto in pentola a pressione.
Ingredienti
- 800 g di carne di manzo (ad esempio girello o magatello)
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo (opzionale)
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Brodo di carne o acqua q.b.
Preparazione
- Pulire e tagliare la cipolla, le carote e il sedano a pezzi. Schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio.
- Legare con spago da cucina le erbe aromatiche per realizzare un bouquet garni. Se non hai il timo, puoi fare a meno di quest’ultimo.
- Scaldare un po’ d’olio in pentola a pressione e rosolare la carne da tutti i lati fino a quando sarà dorata. Questo passaggio è importante per sigillare i succhi all’interno della carne.
- Togliere la carne e metterla da parte. Nella stessa pentola aggiungere un po’ di olio se necessario e soffriggere la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio fino a che non diventano leggermente dorati.
- Rimettere la carne nella pentola, aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare l’alcool.
- Aggiungere il bouquet garni, sale e pepe. Coprire con brodo di carne o acqua fino a circa metà dell’altezza della carne.
- Chiudere la pentola a pressione e, una volta che ha raggiunto la pressione, calcolare circa 40-50 minuti di cottura a seconda della grandezza e tipo di carne.
- A fine cottura, togliere la carne e lasciarla riposare qualche minuto avvolta in un foglio di alluminio.
- Nel frattempo, frullare le verdure e i succhi di cottura rimasti nella pentola per creare una salsa da servire con l’arrosto.
- Affettare l’arrosto e servirlo con la sua salsa accompagnato, per esempio, da un contorno di patate al forno o da verdure di stagione.
Curiosità
L’arrosto è un piatto molto tradizionale e amato in Italia, spesso la domenica o durante le festività. Ne esistono numerose varianti che possono prevedere l’uso di differenti tipi di carne e l’aggiunta di ingredienti regionali che arricchiscono il sapore.
