Arrosto in padella

L’arrosto in padella è una variante pratica dell’arrosto tradizionale al forno, ideale per chi non ha molto tempo o non vuole utilizzare il forno. Ecco la ricetta di un classico arrosto di manzo in padella all’italiana.

Ingredienti

• 800 g di manzo (ad esempio, un pezzo di scamone)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 2 foglie di alloro
• Qualche grano di pepe nero
• 1 bicchiere di vino rosso robusto
• Sale q.b.
• Brodo di carne o acqua calda q.b.

Preparazione

1. Asciuga bene il pezzo di carne con della carta assorbente.
2. Lega la carne con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
3. Scalda una padella grande e aggiungi l’olio e metà del burro.
4. Quando il burro si è fuso e la padella è ben calda, metti la carne nell’olio e sigilla bene tutti i lati finché non diventano dorati. Questo processo si chiama rosolatura e aiuta a sigillare i succhi all’interno della carne.
5. Abbassa la fiamma, aggiungi il restante burro, il rosmarino, l’alloro e i grani di pepe.
6. Fai rosolare la carne a fiamma bassa, girandola ogni tanto per una cottura uniforme.
7. Salare leggermente in superficie.
8. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool a fiamma vivace.
9. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente, bagnando ogni tanto con brodo di carne o acqua calda per non far asciugare troppo l’arrosto.
10. Cucina per circa 1 ora e 30 minuti o fino a quando un termometro per carne inserito al centro dell’arrosto non registri la temperatura desiderata (per manzo al sangue circa 50-55 °C, al punto circa 60-65 °C).
11. Lascia riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla, questo consentirà ai succhi di redistribuirsi.
12. Affetta l’arrosto e servilo con il fondo di cottura filtrato e addensato se necessario.

Puoi accompagnare l’arrosto con un contorno di patate al forno o una fresca insalata mista. Se desideri un tocco in più, puoi aggiungere alle spezie anche qualche spicchio d’aglio in camicia schiacciato.

Curiosità

L’arrosto di manzo è un piatto della domenica o delle grandi occasioni in Italia. In alcune regioni, l’arrosto viene cotto con tecniche e ingredienti specifici che ne determinano il sapore e la consistenza unica.