Arrosto freddo di tacchino

17/11/2023

L’arrosto freddo di tacchino è una preparazione ideale per le giornate calde o per un pasto leggero e gustoso. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

1 petto di tacchino (circa 800 g - 1 kg)
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
Sale q.b.
Pepe in grani q.b.
Olio extravergine d’oliva
Vino bianco (o brodo vegetale, se preferisci)

Preparazione

Inizia pulendo e lavando le verdure, quindi tagliale grossolanamente. Non è necessario essere precisi, poiché serviranno solo per insaporire il brodo di cottura.
Prendi il petto di tacchino e legalo con dello spago da cucina, in modo che mantenga una forma compatta durante la cottura. Insaporiscilo con sale e pepe da entrambi i lati.
In una pentola grande, versa un filo d’olio e fai soffriggere le verdure per alcuni minuti. Aggiungi il rosmarino, l’alloro, le bacche di ginepro e i grani di pepe.
Adagia il petto di tacchino sopra le verdure e lascialo rosolare leggermente da tutti i lati, affinché si sigilli e mantenga i succhi all’interno durante la cottura.
Sfuma con del vino bianco o con del brodo vegetale e lascia evaporare l’alcool per qualche minuto.
Copri il tacchino con acqua calda, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il tacchino sarà morbido e cotto al punto giusto. Durante la cottura, controlla che il liquido non evapori troppo, aggiungendone se necessario.
Al termine della cottura, spegni il fuoco e lascia raffreddare il tacchino nel suo brodo per mantenerlo umido.
Quando è freddo, estrailo dal brodo, sgocciolalo bene e togli lo spago. Avvolgi l’arrosto in pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per almeno un paio d ore prima di affettarlo.
Servi le fette di arrosto freddo di tacchino con un contorno di verdure fresche o con una salsa a base di maionese alle erbe o senape.

Curiosità

Mangiare carne di tacchino fredda è un’abitudine diffusa in diverse cucine internazionali, compreso il tipico “turkey sandwich” americano con le avanzate del Giorno del Ringraziamento. In Italia, servire l’arrosto freddo di tacchino può essere un modo per reinterpretare con leggerezza e freschezza le portate tradizionali a base di carne.

Se desideri un abbinamento con un vino, l’ideale sarebbe un bianco leggero e fruttato, come un Verdicchio o un Pinot Grigio, che non sovrasti il sapore delicato del tacchino.