Arrosto di vitello con piselli

17/11/2023

L’arrosto di vitello con piselli è un piatto classico della cucina italiana che coniuga la tenerezza della carne con la dolcezza dei piselli. Ecco la ricetta:

Ingredienti

1 kg di vitello (magatello o noce per arrosti)
500 g di piselli freschi o surgelati
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
100 ml di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale e pepe

Preparazione

Prendi il pezzo di vitello e legalo con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
In una grande padella o in una casseruola, scalda un filo d’olio e un pezzo di burro e fai rosolare la carne su tutti i lati fino a che non diventa dorata.
Nel frattempo, pulisci e trita la cipolla, le carote e il sedano e aggiungili nella padella con la carne. Lascia soffriggere le verdure finché non saranno appassite.
Aggiungi il rosmarino e le foglie di alloro, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Versa il brodo vegetale fino a coprire a metà l’arrosto, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, girando di tanto in tanto la carne.
Nel mentre, cuoci i piselli in una padella con un po’ d’olio, una noce di burro, sale e pepe, coprendoli e lasciandoli stufare per circa 10 minuti o fino a quando sono teneri.
Dopo il tempo di cottura, controlla la carne: dovrebbe essere morbida e la forchetta dovrebbe entrare facilmente. Togli il liquido in eccesso se necessario e lascia riposare l’arrosto qualche minuto prima di tagliarlo.
Fetta l’arrosto e servilo accompagnato dai piselli e dal sughetto di cottura filtrato.

Note:

L’arrosto di vitello si presta a numerosi accompagnamenti. Gli italiani spesso lo accompagnano con patate arrosto o purè, ma i piselli sono un’opzione più leggera e primaverile. Se desideri, puoi anche aggiungere al sughetto un po’ di farina per addensarlo e creare una sorta di gravy all’italiana.

Buon appetito!