Arrosto di vitello all'uva

L’arrosto di vitello all’uva è un secondo piatto raffinato e gustoso, che combina la dolcezza dell’uva con la carne delicata del vitello. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

• 800 g di noce di vitello
• 300 g di uva bianca
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo di carne q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Prendi la noce di vitello e legala con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura.
2. In una casseruola grande abbastanza per contenere il pezzo di carne, scalda l’olio e il burro.
3. Adagia la carne nella casseruola e falla rosolare bene da tutti i lati in modo da sigillarne le superfici.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Aggiusta di sale e pepe.
6. Incoperchia la casseruola, abbassa la fiamma e lascia cuocere l’arrosto per circa 1 ora e 30 minuti. Durante la cottura, bagna l’arrosto con del brodo di carne caldo ogni volta che si asciuga troppo.
7. Nel frattempo, lava l’uva e asciugala. Se i chicchi sono grandi, tagliali a metà e rimuovi eventuali semi.
8. A circa 10 minuti dal termine della cottura, aggiungi l’uva nella casseruola con l’arrosto.
9. A fine cottura, togli il vitello dalla casseruola e lascialo riposare avvolto in un foglio di alluminio, mentre dai una leggera alzata di fiamma alla salsa con l’uva rimasta, giusto per farla restringere e caramelizzare leggermente.
10. Taglia l’arrosto a fette, disponile sul piatto da portata e irrorale con il sughetto all’uva preparato.

Curiosità

Questa ricetta ha origini contadine, ma con il tempo è entrata a far parte della cucina raffinata grazie alla sua deliziosa combinazione di sapori. L’uva, con la sua dolcezza, si bilancia perfettamente con la delicatezza della carne di vitello, creando un piatto da veri intenditori.

Per accompagnare questo piatto, un vino bianco strutturato o un rosato leggermente tannico possono fare da perfetto contrappunto alla dolcezza dell’uva e all’eleganza della carne.