Arrosto di vitello al latte, panna e marsala

17/11/2023

L’arrosto di vitello al latte, panna e Marsala è un piatto ricco e aromatico che unisce la dolcezza del latte e della panna con le note profonde del Marsala. Tradizionalmente italiano, ti preparo una ricetta classica in stile.

Ingredienti

1 kg di arrosto di vitello (fesa o scamone)
50 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
Sale e pepe q.b.
500 ml di latte intero
200 ml di panna da cucina
100 ml di Marsala secco
Farina, per infarinare l’arrosto

Preparazione

Infarina leggermente l’arrosto di vitello. In una padella grande, sciogli il burro con l’olio d’oliva e fai dorare l’arrosto su tutti i lati a fuoco medio-alto, finché non avrà preso un bel colore dorato uniforme.
Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e i rametti di rosmarino nella padella. Salare e pepare l’arrosto a piacere.
Sfuma con il Marsala, lasciando evaporare l’alcol a fuoco vivo per alcuni minuti.
Riduci la fiamma, aggiungi il latte caldo nella padella e copri. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, girando occasionalmente l’arrosto per garantire una cottura uniforme.
A cottura quasi ultimata, aggiungi la panna all’arrosto e lascia cuocere per altri 15-20 minuti senza coperchio, fino a quando la salsa non si sarà leggermente ridotta e addensata.
Una volta cotto, togli l’arrosto dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
Frulla il sugo di cottura con un mixer ad immersione per rendere la salsa più omogenea e vellutata.
Taglia l’arrosto a fette e servilo caldo con la salsa al latte, panna e Marsala.

Curiosità

Il vitello al latte è una ricetta molto antica, che ha origini nelle tradizioni contadine italiane. Il latte e la panna ammorbidiscono la carne e la rendono molto tenera, mentre il Marsala dona quel tocco di maestria tipicamente siciliano, creando un equilibrio di sapori davvero unico.

Spero che tu possa godere di questa ricetta tipica e confortante. Buon appetito!