Arrosto di vitello al latte di riso

L’arrosto di vitello al latte è un classico della cucina italiana, ma questa variante richiede l’utilizzo del latte di riso. Ecco come potresti preparare un arrosto di vitello al latte di riso:

Ingredienti

• 800 g di girello di vitello
• 500 ml di latte di riso
• 1 cipolla
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di carne o vegetale (se necessario)
• Farina (facoltativa, per addensare)

Preparazione

1. Lega la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
2. In una casseruola abbastanza grande da contenere la carne, riscalda un filo d’olio e rosola il girello su tutti i lati fino a che non sia ben dorato, questo contribuirà a sigillare i succhi all’interno della carne.
3. Aggiungi la cipolla tritata alla casseruola e lasciala soffriggere finché non diventa trasparente.
4. Versa il latte di riso nella casseruola, aggiungi il rosmarino e l’alloro, e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo per mantenere il livello del liquido durante la cottura.
5. Durante la cottura, gira la carne di tanto in tanto e controlla che il latte di riso non si riduca troppo. Se la salsa si restringe troppo velocemente, aggiungi altro brodo.
6. Una volta terminata la cottura, togli la carne e lasciala riposare avvolta in un foglio di alluminio.
7. Se desideri una salsa più densa, puoi rimuovere il rosmarino e l’alloro e frullare il fondo di cottura con un mixer ad immersione. Se necessario, puoi anche addensare la salsa con un po’ di farina sciolta in acqua fredda, mescolandola nel fondo di cottura e lasciandola sobbollire fino a raggiungere la consistenza desiderata.
8. Taglia la carne a fette e servi con la salsa di cottura.

Curiosità

L’arrosto al latte è una preparazione tipica di alcune regioni italiane, come l’Emilia-Romagna. Si dice che l’acidità naturale del latte contribuisca a rendere la carne particolarmente tenera e che il latte, combinandosi con i succhi della carne, crei una salsa delicata e appagante. Utilizzando il latte di riso, otterrai una salsa più leggera e dolce rispetto a quella tradizionale, che ben si adatta alle esigenze di chi evita i prodotti di origine animale.