Arrosto di vitello al forno

L’arrosto di vitello al forno è un classico piatto della cucina italiana, ricco e saporito, eccellente da servire durante le occasioni speciali. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di girello o magatello di vitello
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Rosmarino fresco (un paio di rametti)
• Salvia fresca (alcune foglie)
• 2 spicchi di aglio
• Sale e pepe q.b.
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di carne o vegetale (circa 250 ml, può essere necessario più o meno a seconda della durata della cottura)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lega il pezzo di vitello con spago da cucina se necessario per mantenerne la forma durante la cottura.
3. In una padella grande, scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare la carne su tutti i lati fino a che non sia dorata uniformemente. Questo passaggio è importante per sigillare i succhi all’interno della carne.
4. Aggiungi l’aglio, il rosmarino e la salvia intorno alla carne per aromatizzarla.
5. Trasferisci la carne e gli aromi in una pirofila da forno e condisci con sale e pepe.
6. Deglassa la padella con il vino bianco, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi caramellati, e versa il liquido sulla carne.
7. Inforna l’arrosto e cuocilo per circa 1 ora e 15 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo per mantenere la carne morbida e succosa.
8. La carne è pronta quando ha raggiunto una temperatura interna di circa 65-70 °C; puoi controllare con un termometro da cucina.
9. Una volta cotta, copri l’arrosto di vitello con un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa 15 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di riassorbirsi, rendendo la carne ancora più succulenta.

Per servire:

Affetta l’arrosto e disponilo su un piatto da portata, coprendolo con il suo fondo di cottura che avrai nel frattempo fatto ridurre e eventualmente legato con un po’ di farina o amido se desideri una salsa più densa.

Curiosità

In Italia, l’arrosto viene spesso accompagnato da contorni come patate al forno o insalata fresca. A seconda della regione, la ricetta può variare con l’aggiunta di spezie o erbette differenti. L’arrosto di vitello può inoltre essere farcito prima della cottura con spinaci, prosciutto e formaggio per un sapore ancora più ricco.