Arrosto di vitella con noci, mele e prosciutto

Posso proporvi una ricetta di arrosto di vitello che include le noci, le mele e anche il prosciutto per un tocco di sapore italiano. La ricetta seguente è una mia interpretazione:

Ingredienti

• 1 kg di noce di vitello (taglio di carne)
• 100 g di noci sgusciate e tritate grossolanamente
• 2 mele, preferibilmente varietà acidula e croccante
• 8 fette di prosciutto crudo
• 30 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Erbe aromatiche (timo e rosmarino)

Preparazione

1. Prendere la carne di vitello e legarla con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
2. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, poi metterle da parte.
3. In una padella larga, tostare leggermente le noci tritate per qualche minuto.
4. Successivamente, in una casseruola ampia, scaldare il burro e un filo d’olio. Rosolare l’arrosto di vitello da tutti i lati fino a quando non avrà acquisito un bel colore dorato. Salare e pepare.
5. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool a fuoco vivace.
6. Una volta evaporato il vino, abbassare la fiamma, aggiungere le mele e le noci tostate intorno alla carne e coprire. Fare cuocere per circa 1 ora e mezza, controllando di tanto in tanto e bagnando con un po’ d’acqua o brodo se necessario.
7. A metà cottura, aggiungere le fette di prosciutto crudo sopra la carne per farle insaporire insieme.
8. Una volta che l’arrosto è cotto, toglierlo dal fuoco, rimuovere lo spago e lasciar riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
9. Servire l’arrosto affettato con il fondo di cottura (filtrato se necessario) e accompagnare con la contornistica di mele e noci.

Un tocco finale potrebbe essere un rametto di rosmarino o timo fresco come guarnizione, per aggiungere un ulteriore profumo alla pietanza.

Curiosità

L’abbinamento di carne e frutta è tipico di alcune regioni italiane, specialmente in Trentino-Alto Adige e in Lombardia, dove si sposano i sapori dolci e salati generando un contrasto piacevole e raffinato al palato.