Arrosto di manzo
17/11/2023L’arrosto di manzo è un piatto classico della cucina italiana, molto amato per la sua carne morbida e succulenta. Ecco la ricetta per preparare un delizioso arrosto di manzo all’italiana.
Ingredienti
- 1 kg di manzo (scamone o controfiletto)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- Rosmarino fresco
- Aglio (1 o 2 spicchi)
- Brodo di carne o vegetale
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
- Lega la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- In una padella grande abbastanza per contenere il pezzo di manzo, riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio schiacciato.
- Rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina dorata. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all’interno.
- Sala e pepa la carne a tuo piacimento e aggiungi delle rametti di rosmarino.
- Sfuma con il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcool per qualche minuto.
- Trasferisci la carne e i succhi di cottura in una teglia da forno, aggiungi un po’ di brodo di carne o vegetale senza coprire completamente la carne.
- Inforna l’arrosto e lascialo cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, annaffiandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura per evitare che si secchi. Il tempo esatto dipende dal grado di cottura desiderato: rosato all’interno o ben cotto.
- Una volta cotto, lascia riposare l’arrosto per circa 10 minuti prima di tagliarlo, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.
Curiosità
L’arrosto di manzo è spesso accompagnato da contorni robusti come patate al forno, purè di patate o verdure arrostite. Inoltre, la salsa di cottura che si forma durante l’arrosto può essere utilizzata per creare una deliziosa salsa al vino: basta aggiungere un cucchiaio di farina al fondo di cottura, filtrare il tutto e cuocerlo per pochi minuti fino ad ottenere la consistenza desiderata. Servi l’arrosto affettato con questa salsa per un tocco finale degno di un ristorante.
