Arrosto di maiale in porchetta

L’arrosto di maiale in porchetta è un piatto tradizionale della cucina italiana, che ricrea i sapori della porchetta, una tipica preparazione rustica a base di suino, in maniera più semplice e gestibile per una cucina casalinga. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 1 kg di lonza di maiale
• 2 rametti di rosmarino
• 4 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Finocchietto selvatico (se disponibile)
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 4-5 foglie di salvia
• Pepe nero in grani
• Sale grosso
• Olio extravergine d’oliva
• Prosciutto crudo o pancetta a fette (optional)

Preparazione

1. Prendete la lonza di maiale e praticate dei tagli profondi nella carne.
2. Preparate un trito con rosmarino, aglio, salvia, finocchietto selvatico e la scorza di limone, aggiungete pepe in grani e sale grosso e mescolate bene.
3. Riempite i tagli della carne con il trito preparato e se avete a disposizione del prosciutto crudo o della pancetta, avvolgete esternamente la carne. Se volete saltare questa parte, massaggiate esternamente la carne con il trito di erbe.
4. Legate la lonza con dello spago da cucina per mantenerne la forma.
5. Preriscaldate il forno a 180 °C.
6. In una padella capiente, scaldate un filo di olio e rosolate la lonza su tutti i lati per sigillare i succhi all’interno.
7. Sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
8. Trasferite la lonza in una teglia e infornate per circa 1 ora e 30 minuti, controllando occasionalmente e bagnando con il fondo di cottura.
9. A cottura ultimata, lasciate riposare la porchetta finta qualche minuto prima di tagliarla a fette.

Servitela calda, magari con un contorno di patate arrosto e verdure di stagione.

Curiosità

La porchetta vera e propria è generalmente associata alla regione dell’Umbria e del Lazio in Italia, dove viene spesso preparata usando interi maiali, ma questa versione “domestica” utilizza parti più gestibili e si può fare al forno di casa, offrendo comunque un sapore molto simile all’originale.