Arrosto di maiale con prugne

Ecco una ricetta che incorpora gusti italiani nell’arrosto di maiale con prugne.

Ingredienti

• 1 arrosto di maiale da circa 1kg
• 200g di prugne secche
• 300ml di vino rosso robusto (come un Barolo o un Chianti)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Brodo di carne q.b. (se necessario)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Prendi le prugne secche e lasciale rinvenire in una ciotola con il vino rosso per circa 20 minuti.
3. Nel frattempo, prendi l’arrosto di maiale e con un coltello affilato, fai delle piccole incisioni sulla superficie. Inserisci all’interno delle incisioni i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio divisi a metà.
4. Strofina il maiale con sale e pepe e leggermente con olio extravergine di oliva.
5. Scalda una padella adatta al forno e rosola l’arrosto su tutti i lati fino a che non sia ben dorato. (Se non hai una padella adatta al forno, puoi trasferire poi l’arrosto in una teglia da forno.)
6. Sistema l’arrosto in una teglia e versaci sopra il vino rosso in cui avevi messo le prugne, aggiungi anche le prugne intorno alla carne.
7. Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per circa 1 ora e 30 minuti. Controlla di tanto in tanto e se l’arrosto diventa troppo asciutto durante la cottura, aggiungi un po’ di brodo di carne.
8. Togli l’alluminio gli ultimi 20-30 minuti di cottura per lasciare che l’arrosto si rosoli ulteriormente.
9. Una volta pronto, lascia riposare l’arrosto per 10 minuti prima di affettarlo, così i succhi interni si distribuiranno meglio.
10. Servi l’arrosto affettato con il sugo di cottura e le prugne.

Curiosità

L’aggiunta di frutta secca come le prugne all’interno dei piatti di carne è una pratica diffusa in diverse regioni italiane, dove spesso si cerca di bilanciare i sapori robusti della carne con note dolci e acidule. Nel caso del vino, un rosso strutturato contribuirà a realizzare un fondo di cottura corposo e aromatico.