Arrosto con speck ed erbette

Sarò felice di guidarti nella preparazione di un delizioso arrosto con speck ed erbette. Questo piatto combina la succulenza della carne arrosto con il sapore affumicato dello speck e la freschezza delle erbette. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 1 pezzo di carne da arrosto (manzo, maiale o vitello in base alla tua preferenza), circa 1 kg
• 200 g di speck tagliato a fette sottili
• 300 g di erbette miste (come spinaci, bietole, prezzemolo)
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Spago da cucina

Preparazione

1. Prepara la carne: lega il pezzo di carne con lo spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
2. Pulisci e lava le erbette. Scolale e tritale grossolanamente.
3. In una padella, fai soffriggere leggermente l’aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi le erbette tritate e lasciale appassire per alcuni minuti. Salale e pepale, poi mettile da parte per raffreddare.
4. Rifila eventualmente l’eccesso di grasso dalla carne e stendi le fette di speck in modo che si sovrappongano leggermente su un piano di lavoro, formando una specie di ‘tappeto’.
5. Distribuisci uniformemente sullo speck il mix di erbette raffreddate.
6. Posa la carne sullo speck e le erbette, poi avvolgila delicatamente, facendo in modo che lo speck si fissi attorno alla carne. Usa ulteriore spago da cucina se necessario, per mantenere stretto l’involtino.
7. In una pentola da forno capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e rosola la carne avvolta nello speck su tutti i lati fino a quando non risulta dorata.
8. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
9. Inforna l’arrosto in forno già caldo a 180 °C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non raggiunge la cottura desiderata, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
10. A fine cottura, lascia riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla, poi rimuovi lo spago e affetta l’arrosto.

Cospargi le fette di arrosto con il fondo di cottura prima di servire. Questo piatto ricco e saporito si abbina bene con un contorno di patate al forno o una semplice insalatina.

Curiosità

L’utilizzo dello speck per avvolgere l’arrosto non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a mantenere la carne succosa durante la cottura. Lo speck è un prosciutto crudo affumicato tipico della cucina del Nord Italia, in particolare del Trentino-Alto Adige, e aggiunge una nota distintiva a questa deliziosa preparazione.