Arrosto con salsa di verdure

Ecco una versione italiana dell’arrosto con salsa di verdure:

Ingredienti

• 1 kg di arrosto di manzo (fesa o scamone)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di brodo di carne
• 150 ml di vino rosso
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, alloro, timo)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)

Preparazione

1. Lega l’arrosto con dello spago da cucina in modo da mantenere una forma regolare durante la cottura.
2. Salare e pepare la carne da ogni lato.
3. In una casseruola grande, scalda un filo d’olio e rosola l’arrosto su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato. Una volta fatto, togli l’arrosto e mettilo da parte.
4. Nello stesso tegame, aggiungi le carote, il sedano e la cipolla, tutti tritati finemente, e gli spicchi d’aglio interi. Fai soffriggere le verdure finché non saranno leggermente dorate.
5. Se vuoi, aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per qualche minuto.
6. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
7. Rimetti l’arrosto nella casseruola con le verdure e aggiungi il brodo di carne fino a quando non copre per metà la carne.
8. Aggiungi le tue erbe aromatiche selezionate.
9. Copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere su fuoco basso per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera, girando l’arrosto di tanto in tanto.
10. Una volta che l’arrosto è pronto, togli la carne e lasciala riposare coperta.
11. Nel frattempo, passa le verdure e i succhi di cottura al setaccio o frullali con un mixer ad immersione per ottenere una salsa liscia.
12. Regola di sale e pepe la salsa e, se necessario, riducila su fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata.
13. Affetta l’arrosto e servilo con la salsa di verdure calda.

Curiosità

L’arrosto è un classico della cucina italiana, spesso presente nei pranzi domenicali in famiglia. La salsa di verdure che accompagna la carne rende il piatto ancora più saporito e succulento, e può essere arricchita aggiungendo funghi, olive o altri ingredienti a piacere.