Arrosto al latte

L’arrosto al latte è un piatto della tradizione italiana con radici nell’Emilia-Romagna. Si tratta di una ricetta molto amata per la sua tenerezza e il sapore delicato che il latte conferisce alla carne durante la cottura.

Ingredienti

• 1 kg di arrosto di maiale (o vitello)
• 500 ml di latte intero
• 2-3 rametti di rosmarino
• 2-3 foglie di salvia
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)

Preparazione

1. In una pentola abbastanza capace per contenere il pezzo di carne, sciogli il burro con l’olio extravergine d’oliva.
2. Aggiungi l’arrosto e fallo rosolare a fuoco vivace su tutti i lati finché non diventa ben dorato. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne.
3. Se puoi e ti piace, puoi aromatizzare il soffritto con uno spicchio d’aglio, i rametti di rosmarino e le foglie di salvia, che daranno alla carne un sapore più intenso.
4. Quando l’arrosto è dorato, abbassa il fuoco e togli l’aglio per prevenire che bruci. Sala e pepa la superficie della carne a piacere.
5. Versa il latte a temperatura ambiente sull’arrosto, coprendolo quasi per intero. Il latte, riscaldandosi, tenderà a coagulare creando una sorta di crema intorno alla carne.
6. Lascia cuocere a fuoco basso e con coperchio leggermente inclinato per circa 2 ore, girando ogni tanto l’arrosto per cuocerlo uniformemente.
7. Una volta che la carne sarà tenera e il latte sarà ridotto a una crema densa e color nocciola, l’arrosto è pronto.
8. Togli il pezzo di carne dalla pentola e lascialo riposare qualche minuto prima di affettarlo.
9. Nel frattempo, se la salsa di cottura è troppo densa, puoi aggiungere un po’ di latte o acqua per allungarla e poi frullala con un mixer ad immersione per omogeneizzarla.
10. Servi le fette di arrosto con la sua salsina di latte.

Curiosità

Nonostante l’uso del latte possa sembrare insolito in una ricetta salata, L’arrosto al latte è una ricetta molto antica e tradizionale in molte regioni italiane; il latte durante la cottura tende ad addolcire e ammorbidire le fibre della carne, rendendola incredibilmente tenera e succulenta.

Buon appetito!