Arrosticini

Gli arrosticini sono uno dei piatti tipici della tradizione culinaria abruzzese, famosi per la loro semplicità e sapore. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 1 kg di carne di pecora (o agnello), tagliata a dadini di circa 1-2 cm
• Rosmarino fresco
• Sale grosso
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia tagliando la carne di pecora o agnello in piccoli pezzi, facendo attenzione che siano della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.
2. Prendi degli stecchini lunghe circa 25-30 cm e infilza i pezzi di carne, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Tradizionalmente, gli arrosticini non includono verdure o altri ingredienti sugli stecchi.
3. Quindi, sala la carne con sale grosso a piacimento e, se ti piace, puoi anche aggiungere un po’ di rosmarino tritato fine.
4. Prepara una griglia o una brace ardente e cuoci gli arrosticini per un paio di minuti per lato o fino a quando non sono dorati e croccanti all’esterno, ma ancora succosi all’interno.
5. Durante la cottura, puoi spennellare gli arrosticini con un rametto di rosmarino immerso nell’olio d’oliva, per aggiungere sapore e tenere la carne morbida.
6. Servi gli arrosticini ben caldi, accompagnati, se vuoi, da fette di pane abbrustolito e insalate fresche o, come si farebbe in Abruzzo, semplicemente con fette di pane da usare come base per appoggiarli e assorbire il grasso che cola.

Curiosità

Si dice che gli arrosticini siano nati nei campi, dove i pastori, per sfruttare i tagli meno pregiati della pecora, li tagliavano a pezzi e li cucinavano su una fiamma anche durante le loro transumanze. Oggigiorno, gli arrosticini sono diventati un piatto conviviale e festaiolo, spesso consumato in grandi quantità durante festeggiamenti e barbecue all’aperto.