Arista in crosta di pane

L’arista in crosta di pane è un piatto sostanzioso e delizioso, perfetto per una domenica in famiglia o per una cena speciale. Vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti

• 1 kg di arista di maiale (preferibilmente con l’osso)
• Sale e pepe q.b.
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 250 g di pane abbrustolito (tipo pancarré o casereccio)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 200 ml di latte
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. Prendete l’arista e salatela e pepatela uniformemente. Successivamente, irroratela con un filo di olio extravergine di oliva, posizionatela in una teglia e aggiungete i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati.
3. Cuocete in forno per circa 1 ora, facendo attenzione a bagnarla spesso con il suo fondo di cottura per mantenerla umida.
4. Nel frattempo, preparate la crosta di pane. Frullate il pane abbrustolito nel mixer fino ad ottenere una panatura fine. In una ciotola, mescolate il pane con il parmigiano, le uova e il latte fino a ottenere una pastella omogenea e leggermente densa.
5. Una volta cotta l’arista, sfornatela e aumentate la temperatura del forno a 200 °C.
6. Ricoprite l’arista con la pastella di pane, cercando di creare uno strato uniforme su tutta la superficie.
7. Rimettete l’arista in forno e lasciatela dorare per altri 15-20 minuti, o fino a quando la crosta di pane non sarà dorata e croccante.
8. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto prima di tagliare e servire.

Curiosità

L’arista è un taglio di carne tipico toscano che si presta bene a questo tipo di cottura perché rimane morbido e succoso. Secondo una leggenda, il nome “arista” deriverebbe dall’esclamazione in greco “άριστος” (che significa “eccellente”), pronunciata da un vescovo greco durante un banchetto a Firenze nel XV secolo, rimanendo colpito in maniera particolarmente positiva dalla bontà di questo piatto.