Arista fruttata

Posso fornirti una ricetta per l’Arista fruttata, un piatto che unisce la tradizionale arista di maiale all’aroma e al gusto dolce della frutta, creando un connubio molto interessante. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di arista di maiale
• 2 mele
• 2 pere
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di miele
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 100 ml di vino bianco

Preparazione

1. Pre-riscaldare il forno a 180 °C.
2. Pulire l’arista eliminando le parti di grasso in eccesso e legarla con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
3. Insaporire l’arista con sale e pepe, sfregarla con i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati.
4. In una padella grande, scaldare un filo di olio e rosolare l’arista su tutti i lati fino a che non diventa dorata.
5. Trasferire l’arista in una teglia da forno.
6. Spremere l’arancia e mescolare il succo con il miele, poi versare il composto sull’arista.
7. Intorno all’arista, adagiare le mele e le pere tagliate a spicchi o a fette, senza buccia.
8. Versare il vino bianco nella teglia, poi infornare e lasciar cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
9. Controllare la cottura dell’arista con uno stecchino e, se necessario, portare a termine la cottura.
10. Una volta pronta, lasciare riposare la carne qualche minuto prima di tagliarla a fette.

Servire l’arista fruttata con gli spicchi di frutta caramellati e il fondo di cottura come salsa.

Curiosità

L’arista è un taglio di carne molto apprezzato in Toscana, in particolare a Firenze. La versione fruttata è una variante moderna che sposa i sapori dolci della frutta con la saporita carne di maiale, ideale per occasioni speciali o per rinnovare il classico secondo piatto di carne.