Arista di maiale con crema di verdure

L’arista di maiale con crema di verdure è un piatto saporito che combina la morbidezza e il gusto della carne di maiale con la dolcezza e la cremosità delle verdure. Ecco la ricetta passo passo.

Ingredienti

• 1 kg di arista di maiale
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 patata
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale q.b.

Preparazione

1. Prepara l’arista di maiale pulendo la carne dalle eventuali parti di grasso in eccesso e legandola con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
2. Prepara un battuto con aglio, rosmarino e salvia, e massaggialo sull’arista insieme a sale e pepe.
3. In una casseruola grande, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolare l’arista su tutti i lati fino a che non diventa dorata.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Aggiungi la cipolla tritata e lascia che insaporisca.
6. Aggiungi un po’ di brodo vegetale, copri la casseruola e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto e bagnando con il brodo per evitare che si asciughi troppo.

Mentre l’arista cuoce, prepara la crema di verdure.

1. Pulisci e taglia a pezzetti le carote, la zucchina e la patata.
2. Metti le verdure in una pentola, coprile di acqua e cuoci fino a che non diventano morbide.
3. Scola le verdure, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e frullale con un mixer ad immersione fino a raggiungere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere la crema più fluida.
4. Condisci la crema con sale e pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Per servire:

1. Una volta che l’arista è cotta ed è morbida, toglila dal fuoco e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fette.
2. Disponi la crema di verdure su un piatto e adagia le fette di arista sopra la crema.
3. Servi l’arista di maiale con crema di verdure ben calda.

Curiosità

L’arista è un taglio di carne maiale tipico della cucina toscana. Il nome “arista” sembra derivare da un errore di traduzione durante un banchetto del Concilio Ecumenico del 1430, quando i cuochi greci descrissero il piatto come “ariston”, che in greco significa “il migliore”, ma fu inteso dai toscani come “arista”.