Arista di maiale con confettura di pomodori

L’arista di maiale con confettura di pomodori è un piatto che unisce la succulenza della carne di maiale alla dolcezza e acidità dei pomodori concentrati in una confettura. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di arista di maiale in un unico pezzo
• 400 g di pomodori maturi
• 150 g di zucchero
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)
• Aceto balsamico

Preparazione

1. Inizia preparando la confettura di pomodori: lava i pomodori, tagliali a pezzetti e mettili in una pentola con lo zucchero. Aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza densa e morbida (circa 1 ora).

2. In una seconda pentola, scaldare un filo d’olio e aggiungere la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio. Soffriggere fino a quando la cipolla non diventa trasparente.

3. Aggiungi l’arista di maiale nella pentola con la cipolla e gli spicchi d’aglio, facendola rosolare su tutti i lati finché non diventa dorata.

4. Pre-riscaldare il forno a 180 °C.

5. Salare e pepare l’arista di maiale al gusto, aggiungere le erbe aromatiche e trasferirla in una teglia da forno. Versare un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di aceto balsamico su tutta la superficie.

6. Infornare l’arista e lasciarla cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, controllando la cottura e, se necessario, coprendo con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si bruci.

7. Una volta cotta l’arista di maiale, lasciala riposare per qualche minuto prima di affettarla.

8. Servi l’arista di maiale affettata con la confettura di pomodori accanto o sopra le fette di carne, come preferisci.

Curiosità

la parola “arista” deriva dal greco “áristos” che significa “il migliore”. Questo taglio di carne è centrale nella cultura culinaria toscana e il suo uso è attestato già in un convito del 15° secolo a Firenze.

Buon appetito!