Arista di maiale arrosto

L’arista di maiale arrosto è un classico della cucina toscana, molto apprezzato per il suo sapore ricco e la carne morbida e succulenta. Di seguito ti fornisco la ricetta tradizionale, ma ricorda che, come in ogni piatto classico, ci possono essere numerose varianti familiari e regionali.

Ingredienti

• 1 kg di arista di maiale in un unico pezzo
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• (Opzionale) Patate, cipolle o altre verdure per accompagnare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
2. Prendi l’arista di maiale e pratica delle piccole incisioni sulla superficie. In queste, inserisci gli spicchi d’aglio sbucciati e divisi a metà, e dei pezzetti di rosmarino.
3. Massaggia l’arista con sale e pepe nero macinato fresco, assicurandoti di distribuirli uniformemente su tutta la carne.
4. Riscalda l’olio extravergine di oliva in una padella capiente e rosola l’arista su tutti i lati fino a che non sarà ben dorata.
5. Trasferisci l’arista in una teglia da forno. Se desideri aggiungere delle verdure, come patate o cipolle tagliate a pezzi, disponile intorno alla carne, condendole con un filo d’olio, sale e pepe.
6. Versa il vino bianco nella padella che hai usato per rosolare, lascia evaporare l’alcool per un minuto, raccogliendo con una spatola in legno i residui di cottura, e versa il tutto sull’arista nella teglia.
7. Inforna l’arista e lasciala cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, annaffiandola di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, puoi coprirla con un foglio di carta alluminio.
8. Una volta cotta, lascia riposare l’arista almeno 10 minuti prima di tagliarla, per consentire ai suoi succhi di redistribuirsi.

Un’ottima idea è servire l’arista di maiale con un contorno come le patate arrosto o con una salsa al rosmarino o all’aglio. In Toscana spesso viene accompagnata dal Classico Chianti, che si sposa perfettamente con il sapore robusto della carne di maiale.

Curiosità

Il termine “arista” deriva dal greco antico e significa “il migliore”, “eccellente”. Si narra che il nome di questo taglio di carne sia stato coniato durante un concilio ecumenico a Firenze nel 1439, quando i delegati della chiesa greca espressero il loro apprezzamento per il piatto con l’esclamazione “aristos!” per indicare le sue eccellenti qualità.