Arista di maiale alle prugne

L’arista di maiale alle prugne è un piatto ricco e saporito che combina la dolcezza della frutta con la succulenza della carne. Ecco come prepararlo con un tocco italiano.

Ingredienti

• 1 arista di maiale (circa 1-1,5 kg)
• 200 g di prugne secche (senza nocciolo)
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prima di tutto, metti le prugne secche in ammollo nel vino rosso per almeno 30 minuti, affinché si reidratino un po’ e assorbano i sapori del vino.
2. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
3. In una padella grande, scalda l’olio e rosola l’arista di maiale su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata. Questo aiuterà a sigillare i succhi all’interno della carne.
4. Trasferisci l’arista in una teglia da forno e condisci con sale, pepe e aceto balsamico, aggiungendo della cipolla tagliata a fette, gli spicchi d’aglio, il rosmarino e l’alloro.
5. Versa il vino rosso, in cui avevi messo a mollo le prugne, nella teglia insieme alle prugne stesse.
6. Cuoci in forno per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando un termometro da carne inserito nel centro dell’arista non indica 70 °C.
7. Durante la cottura, bagna l’arista con il suo fondo di cottura ogni 20-30 minuti per evitare che si secchi.
8. Una volta raggiunta la cottura desiderata, lascia riposare l’arista per una decina di minuti prima di affettarla.

Servi l’arista di maiale affettata con il fondo di cottura e le prugne come accompagnamento. Puoi accompagnarla con un contorno di patate al forno o di verdure di stagione per un pasto completo.

Curiosità

L’arista è un tipico taglio di carne utilizzato in Toscana e il termine “arista” pare derivare da un errore linguistico durante il Concilio di Firenze nel 1439, quando i delegati greci denominarono il piatto “ariston”, che in greco significa “il migliore”.