Arista di maiale al latte

L’arista di maiale al latte è un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare della Toscana. La cottura nel latte garantisce una carne morbida e succosa. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 1 kg di arista di maiale
• 1 litro di latte intero
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 4 foglie di salvia
• 2 spicchi d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Prendi l’arista e falla rosolare in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio e le erbe aromatiche (rosmarino e salvia). Fai dorare la carne su tutti i lati fino ad ottenere una crosticina.
2. Salate e pepate secondo il gusto personale.
3. A questo punto, versate il latte nella pentola, fino a quasi coprire l’arista. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma.
4. Lascia cuocere per circa 2 ore a fuoco lento, girando ogni tanto la carne e aggiungendo latte se necessario. Il latte, cuocendo, formerà dei grumi che insaporiranno e addenseranno la salsa.
5. Quando la carne è tenera e il latte si è ridotto a una salsa cremosa, togli l’arista dal fuoco.
6. Taglia la carne a fette e posizionale su un piatto da portata. Se la salsa di cottura è troppo liquida, fai ridurre ancora sul fuoco.
7. Filtra la salsa attraverso un colino per eliminarne i grumi e versala sulle fette di carne prima di servire.

Curiosità

L’arista al latte è un piatto che si presta molto bene ad essere riscaldato, anche perché il riposo permette ai sapori di intensificarsi ancora di più. Inoltre, c’è chi aggiunge alla salsa un tocco di panna fresca o un po’ di parmigiano grattugiato per arricchire ulteriormente il gusto.