Arista con verdure all'aceto di mele

L’arista con verdure all’aceto di mele è un piatto ricco e saporito. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 kg di arista di maiale
• 4 carote medie
• 4 cipolle
• 4 coste di sedano
• 4 patate medie
• 250 ml di aceto di mele
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Brodo di carne o vegetale, se necessario

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Inizia pulendo e tagliando le verdure: carote e patate a bastoncini, cipolle e sedano a fette spesse.
3. In una teglia abbastanza grande per contenere l’arista e le verdure, distribuisci le verdure sul fondo, condiscile con sale, pepe, alcuni rametti di timo e una generosa spruzzata di aceto di mele. Irrora con un po’ d’olio.
4. Strofina l’arista con sale e pepe, poi posizionala sopra il letto di verdure.
5. Versa un altro po’ di aceto di mele sull’arista.
6. Inforna e arrostisci per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando un termometro da carne inserito nell’arista raggiunge i 65-70 °C. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo durante la cottura per mantenere l’umidità.
7. Dopo i primi 45 minuti, gira l’arista e irrorala con i succhi di cottura.
8. Una volta cotta, lascia riposare l’arista per circa 10 minuti prima di affettarla.
9. Servi l’arista affettata con le verdure caramellate all’aceto di mele.

Suggerimento: per assicurarti che le verdure si caramellizzino bene, potresti togliere la carne dalla teglia negli ultimi 20 minuti di cottura e far continuare la cottura delle verdure aumentando leggermente la temperatura del forno.

Curiosità

L’arista è un taglio di carne tipico toscano, il suo nome deriva da un banchetto durante il Concilio di Firenze del 1430, dove i prelati greci esclamarono “Aristos!” (che in greco significa “il migliore”) assaggiando questo piatto.

Accompagna questo piatto con un buon vino rosso amabile e corposo, magari un Chianti per restare in tema toscano.