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Arancini neri

26/11/2023

Certo, gli arancini neri sono una variante intrigante dei classici arancini siciliani. In questa versione, il risotto è colorato con il nero di seppia, e spesso sono farciti con un ripieno frutti di mare o altro ripieno a base di pesce, per rimanere in tema con il colore e il sapore marinaro. Ecco la ricetta per preparare gli arancini neri.

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
  • 1 bustina di nero di seppia
  • 1 scalogno
  • Brodo di pesce q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di calamari o altri frutti di mare tagliati a pezzettini
  • 100 g di piselli (facoltativo)
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • Farina
  • Pangrattato
  • Olio per frittura
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Inizia preparando il risotto. In una larga padella, soffriggi lo scalogno tritato finemente in un po’ di olio. Aggiungi il riso e tostalo fino a quando non diventa traslucido.
  2. Sfuma il riso col vino bianco e lascialo evaporare.
  3. Aggiungi il nero di seppia al riso e mescola bene.
  4. Procedi cucinando il riso aggiungendo brodo di pesce caldo, poco per volta, fino a quando il riso non sarà cotto al dente. Durante la cottura, aggiungi anche i calamari o i frutti di mare e i piselli se hai deciso di includerli.
  5. Una volta pronto il risotto, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando fino a che non sarà ben incorporato. Lascia raffreddare completamente il risotto.
  6. Quindi, con le mani inumidite, prendi una porzione di risotto e forma una pallina o un cono, inserendo al centro un po’ più di ripieno se desideri un cuore più ricco.
  7. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale. Immergi gli arancini prima nell’uovo sbattuto, poi rotolali nella farina e infine nel pangrattato per panarli completamente.
  8. Friggi gli arancini in olio ben caldo finché non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servi caldi.

Curiosità

L’arancino è un piatto che affonda le radici nella cucina siciliana, tracce della sua esistenza risalgono al periodo del dominio arabo in Sicilia, epoca in cui venivano preparati dei dolci di riso, zafferano, carne e zucchero. Gli arancini neri sono una versione più moderna e rivisitata, che fonde la classica ricetta con sapori e colori del mare.