Arancini di riso al forno

Gli arancini di riso (o arancine, a seconda della regione di riferimento in Sicilia) sono un classico street food italiano. La versione al forno è una variante più leggera rispetto alla tradizionale frittura. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 1 bustina di zafferano (oppure curcuma per un’alternativa meno costosa)
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 200 g di mozzarella (o altro formaggio filante), tagliata a cubetti
• 150 g di piselli (facoltativi)
• 150 g di ragù di carne (facoltativo, per chi non segue una dieta vegetariana)
• 100 g di pane grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio d’oliva q.b.

Preparazione

1. Prepara il risotto: porta a ebollizione il brodo e mantienilo caldo su fuoco basso. In un’altra casseruola, tosta il riso con un filo d’olio, poi inizia ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, facendo assorbire bene il liquido prima di aggiungere la parte successiva. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano. Mescola bene e lascia raffreddare.
2. Aggiungi al risotto ormai freddo un uovo per legare, e aggiusta di sale e pepe.
3. Prepara il ripieno: se vuoi inserire dei piselli o del ragù di carne, dovresti cuocerli separatamente. I piselli possono essere lessati o stufati, il ragù preparato come di consueto.
4. Assembla gli arancini: prendi una quantità di riso, forma una pallina e fai un incavo al centro. Riempi l’incavo con un paio di cubetti di mozzarella e, se lo desideri, un po’ di piselli o ragù. Chiudi con altro riso e forma una palla o un cono.
5. Impana gli arancini: sbatti l’altro uovo in un piatto e ponilo vicino al pane grattugiato. Passa ciascun arancino prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
6. Cuoci al forno: disponi gli arancini su una teglia rivestita di carta forno, irrorali con un po’ d’olio d’oliva e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Curiosità

Gli arancini vengono chiamati così per la loro forma e colore simili a piccole arance, parola che in siciliano si traduce appunto “arancinu”. La loro origine è antica e si pensa risalgano al periodo in cui la Sicilia era sotto il dominio arabo, tra il IX e l’XI secolo.