Arancini di farro con verdure grigliate

Gli arancini di farro con verdure grigliate sono una variante più leggera e salutare del tradizionale arancino siciliano, che di solito è fatto con il riso. Il farro è un cereale antico, ricco di fibre e proteine, e le verdure grigliate aggiungono un tocco di leggerezza e freschezza a questa ricetta. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 200 grammi di farro perlato
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 grammi di mozzarella o di formaggio vegano a pasta filata
• 100 grammi di pane grattugiato
• 2 uova (o sostituto vegano come farina di ceci acqua per ottenere una pastella)
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia cuocendo il farro nel brodo vegetale fino a quando non è morbido ma ancora al dente. Generalmente ci vogliono circa 20-30 minuti. Una volta cotto, scola bene e lascia raffreddare.
2. Nel frattempo, affetta la zucchina e la melanzana, quindi taglia i peperoni a strisce. Griglia le verdure in una griglia ben calda, spennellandole leggermente con olio extravergine d’oliva e salandole a piacere. Dovrebbero essere morbide ma ancora con un po’ di consistenza.
3. Una volta grigliate, taglia le verdure a pezzetti molto piccoli in modo che possano essere facilmente incapsulate negli arancini.
4. Taglia anche la mozzarella in cubetti.
5. In una ciotola grande, mescola il farro con le verdure grigliate e aggiusta di sale e pepe.
6. Prepara due ciotoline separate: una con le uova sbattute e una con il pane grattugiato. Se stai seguendo una versione vegana, prepara una pastella con farina di ceci e acqua fino ad ottenere una consistenza adatta per impanare.
7. Ora inizia a formare gli arancini prendendo una manciata di farro e verdure, inserisci un cubetto di mozzarella al centro e chiudi formando una palla o un cilindro. Se il farro non è sufficientemente appiccicoso, puoi aiutarti con un po’ d’acqua.
8. Passa ciascun arancino prima nella pastella di uovo o vegana e poi nel pane grattugiato.
9. Scalda abbondante olio in una padella e quando ha raggiunto la temperatura adatta, friggi gli arancini fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
10. Servi gli arancini di farro con verdure grigliate caldi.

Curiosità

In Sicilia, gli arancini sono una vera e propria istituzione culinaria e possono essere ripieni in svariati modi: dalla classica ragù con piselli a mozzarella e prosciutto, a versioni più gourmet. La loro forma rotonda simboleggia il sole, che per la Sicilia ha sempre avuto una grande importanza culturale ed è proprio questa forma a conferire il nome “arancini”, che significa piccole arance. Gli arancini di farro con verdure grigliate rappresentano quindi una rivisitazione contemporanea di questa antica tradizione.