Arancini con zucchine

17/11/2023

Gli arancini di riso con zucchine sono una deliziosa e creativa variazione del classico arancino siciliano. Ecco come si preparano.

Ingredienti

300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
800 ml di brodo vegetale
200 g di zucchine
100 g di mozzarella (o scamorza per un sapore più deciso)
50 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
2 uova
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Olio per friggere
Sale e pepe q.b.
(Opzionale) un pizzico di zafferano per colorare e aromatizzare il riso

Preparazione

Iniziate preparando il risotto. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con un filo di olio. Aggiungete il riso e tostatelo fino a quando diventa traslucido.
Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando costantemente. Se avete scelto di utilizzare lo zafferano, scioglietelo in un po’ di brodo caldo e aggiungetelo al risotto per dar colore.
Mentre il riso cuoce, pulite e tagliate le zucchine a cubetti molto piccoli. In una padella antiaderente, rosolate le zucchine con un filo di olio, salate e pepate a piacere.
Una volta che il risotto è pronto (cremoso e al dente), toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Poi, incorporate il parmigiano e lasciate che il risotto raffreddi completamente.
Una volta che il risotto è freddo, prendete una porzione di riso e appiattitela sulla mano. Al centro mettete un po’ di zucchine e un cubetto di mozzarella e chiudete con altro riso, formando una pallina o un cono (a seconda della forma che preferite dare agli arancini).
Preparate tre piatti con farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ciascun arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi che sia ben ricoperto.
In una padella, portate l’olio a temperatura (circa 170-180 °C) e friggete gli arancini fino a quando non sono dorati e croccanti.
Una volta pronti, scolate gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Servite ancora caldi per godere del cuore filante della mozzarella.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano delle piccole arance, hanno origine in Sicilia, ma sono divenuti popolari in tutta Italia con numerose variazioni regionali per il ripieno.