Arancini con zucca gialla e amaretti

L’arancino con zucca gialla e amaretti è una squisita variante del classico arancino siciliano, che sposa la dolcezza della zucca con la caratteristica nota degli amaretti. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso arborio o carnaroli
• 800 ml di brodo vegetale
• 200 g di zucca gialla pulita e tagliata a cubetti
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 100 ml di vino bianco
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 8 amaretti, sbriciolati
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere

Per il ripieno:

• 200 g di mozzarella, tagliata a cubetti
• 50 g di amaretti sbriciolati

Preparazione

1. Comincia preparando un risotto alla zucca. In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta dorata, aggiungi i cubetti di zucca e fai rosolare per qualche minuto.
2. Aggiungi il riso e tostalo fino a quando non diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
3. Poi, aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, lasciando che il riso assorba i liquidi prima di aggiungerne dell’altro, continuando la cottura per circa 18 minuti o fino a quando il riso è al dente.
4. A fine cottura, incorpora il burro, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e gli amaretti sbriciolati. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Lascia raffreddare il risotto su una superficie piana.
5. Quando il risotto è freddo, prendi delle porzioni e forma delle palline con le mani. Fai un incavo al centro di ogni pallina, inseriscici un po’ di mozzarella e amaretti sbriciolati.
6. Richiudi l’incavo modellando l’arancino in una forma tondeggiante o leggermente allungata (a seconda delle preferenze regionali).
7. Sbatti le uova in una ciotola. Passa ogni arancino prima nell’uovo e poi nel pangrattato per impanarli ben bene. Ripeti l’operazione per assicurarti di avere una panatura uniforme.
8. Scaldare l’olio di semi in una padella dai bordi alti e portalo a temperatura (circa 170-180 °C). Friggi gli arancini fino a quando non diventano dorati su tutti i lati, poi scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Secondo la tradizione, gli arancini, chiamati così per la loro forma e colore che ricordano delle piccole arance, sono originari della cucina siciliana e vengono preparati in occasione della festa di Santa Lucia. La ricetta classica prevede un ripieno di ragù di carne, ma esistono innumerevoli varianti, tra cui quella dolce con zucca e amaretti.