Arancini con zucca e amaretti

Gli arancini con zucca e amaretti sono una variante autunnale e dolce-salata di uno dei classici street food siciliani. Ecco la ricetta per preparare degli arancini sfiziosi e dal gusto unico.

Ingredienti

• 300 g di riso arborio o carnaroli (ideale per ottenere una buona consistenza)
• 800 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno piccolo
• 200 g di zucca pulita e tagliata a dadini
• 50 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di amaretti
• 2 uova
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 200 g di zucca già cotta
• 100 g di mozzarella o provola dolce tagliata a cubetti
• 30 g di amaretti sbriciolati

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto: in una pentola capiente soffriggi lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Aggiungi la zucca a dadini e lasciala insaporire per qualche minuto. Versa il riso e tostalo leggermente. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
2. Aggiungi poco per volta il brodo vegetale caldo, mescolando frequentemente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo di brodo. Procedi fino a che il riso non è cotto, ma ancora al dente.
3. A cottura terminata, togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano. Lascialo raffreddare completamente, meglio se in frigorifero per alcune ore.
4. Prepara il ripieno schiacciando con una forchetta la zucca cotta e unendola agli amaretti sbriciolati e alla mozzarella o provola a cubetti.
5. Prendi una porzione di risotto freddo, forma un disco nella mano e poni al centro un po’ del ripieno di zucca, amaretti e mozzarella. Chiudi l’arancino formando una palla o una forma a cono, tipica degli arancini siciliani.
6. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato.
7. Friggi gli arancini in olio abbondante e caldo fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
8. Servi gli arancini caldi per godere appieno della loro croccantezza e del cuore filante.

Curiosità

Gli amaretti danno a questo piatto un tocco inaspettato di dolcezza che ben si sposa con la sapidità del formaggio e la dolcezza della zucca. Questa versione è un ottimo esempio di come la cucina italiana sia aperta a interpretazioni creative dei classici regionali.