Arancini con zucca, amaretti e provola

Certo, gli Arancini con zucca, amaretti e provola sono una variante autunnale e dolce-salata del classico arancino siciliano. Ecco la ricetta per prepararli.

Ingredienti per circa 8-10 arancini:

• 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 800 g di zucca pulita
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di amaretti
• 200 g di provola affumicata
• 2 uova
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• Noce moscata a piacere

Preparazione

1. Inizia preparando un risotto alla zucca: taglia la zucca a dadini e tritala insieme alla cipolla. In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un po’ di burro, poi aggiungi la zucca e cuoci fino a che non si ammorbidisce.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con un bicchiere di vino bianco se gradito, lascia evaporare e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.
3. Insaporisci il risotto con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano, lascia riposare il risotto in modo da farlo raffreddare completamente.
4. Nel frattempo, sbriciola gli amaretti e taglia la provola affumicata a cubetti.
5. Una volta che il risotto è freddo, prendi delle porzioni di riso e appiattiscile sulla mano. Al centro di ogni porzione, metti un po’ di amaretti sbriciolati e un cubetto di provola, poi chiudi e forma delle palline, assicurandoti che il ripieno sia ben sigillato all’interno.
6. In tre piatti fondi separati, metti le due uova sbattute, un po’ di farina e del pangrattato. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti di rivestirli uniformemente.
7. In una padella profonda, riscalda abbondante olio per friggere. Quando l’olio è caldo, friggi gli arancini fino a quando diventano dorati e croccanti.
8. Scolali su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servili caldi.

Gli arancini con zucca, amaretti e provola sono un connubio sorprendente di sapori dove il dolce della zucca e degli amaretti contrasta piacevolmente con il sapore deciso della provola affumicata. Un piatto ricco di texture e perfetto per una cena autunnale.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità siciliana e il loro nome deriva dalla forma e dal colore simile a delle piccole arance (“arancini” in italiano significa “piccole arance”). La ricetta classica è composta di riso, burro, zafferano, un cuore di ragù, piselli e, talvolta, mozzarella. Esistono molte varianti regionali e reinterpretazioni moderne come quella con zucca e amaretti, che riflettono l’abilità italiana di rinnovare i propri piatti tradizionali.