Arancini con zafferano e zucchine

Gli arancini con zafferano e zucchine sono una variante gustosa del classico arancino siciliano. La presenza dello zafferano dona un profumo inconfondibile e un bel colore dorato, mentre le zucchine aggiungono freschezza e una consistenza morbida al ripieno.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (carnaroli o arborio)
• 1 bustina di zafferano
• 800 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 2 zucchine
• 100 g di mozzarella
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pane grattugiato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere (preferibilmente di semi)
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata finemente in un poco di olio fino a quando diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.
3. Sciogli la bustina di zafferano in un po’ di brodo caldo e versa sul riso.
4. Prosegui la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che il liquido si assorba prima di aggiungere il successivo.
5. Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegni il fuoco e condisci con il parmigiano. Mescola bene e trasferisci il riso su un piatto piano per farlo raffreddare.
6. Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a piccoli dadini e cuocile brevemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
7. Taglia la mozzarella a dadini e fai attenzione a sgocciolarla bene dal suo siero.
8. Una volta che il riso è freddo, mescola un uovo per rendere il composto più compatto.
9. Prendi una manciata di riso, forma una cavità al centro e riempila con un po’ di zucchine e alcuni dadini di mozzarella. Chiudi l’arancino dando la forma di una pallina o di un cono, secondo la tradizione.
10. Continua fino ad esaurire gli ingredienti.
11. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
12. Friggi gli arancini in olio caldo (175-180 °C) fino a che non diventano dorati e croccanti.
13. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono una delle pietanze più emblematiche della cucina siciliana e il loro nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano delle piccole arance. Secondo la zona dell’isola, possono essere chiamati arancini o arancine, e possono avere diverse forme, riempiture e modalità di preparazione. La versione al zafferano e zucchine che abbiamo qui preparato è una rivisitazione moderna ma sempre deliziosa. Buon appetito!