Arancini con taleggio e speck

Gli arancini con taleggio e speck sono una variante gustosa del classico piatto siciliano. Per realizzare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti e seguire il procedimento che ti indicherò.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
• 800 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale, quanto basta
• Zafferano, una bustina
• 2 uova
• 150 g di speck tagliato a cubetti
• 200 g di taleggio tagliato a cubetti
• Pangrattato, quanto basta
• Olio per friggere (può essere di girasole o di arachide)
• Farina, quanto basta

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto alla base degli arancini. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con metà del burro finché non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando costantemente. Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, aspettando ogni volta che il riso assorba quasi completamente il brodo prima di aggiungere il successivo mestolo. Questa fase dovrebbe durare circa 15-18 minuti.
3. Sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e versalo nel risotto, aggiungi il sale e continua la cottura.
4. Una volta cotto, spegni il fuoco e incorpora il parmigiano e il restante burro. Mescola bene per mantecare il riso, quindi lascia raffreddare completamente, magari stendendo il riso su un vassoio.
5. Quando il risotto è freddo, puoi iniziare a formare gli arancini. Prendi una porzione di riso e fai un incavo al centro dove inserirai un cubetto di taleggio e alcuni pezzi di speck.
6. Chiudi l’arancino dando una forma arrotondata o leggermente allungata, passalo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato per impanarlo bene.
7. Fai riscaldare abbondante olio in una padella o in una friggitrice e friggi gli arancini fino a che non saranno dorati e croccanti. Assicurati che l’olio sia abbastanza caldo prima di iniziare la frittura.
8. Una volta dorati, togli gli arancini dall’olio con una schiumarola e lascia che si asciughino su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
9. Servi gli arancini ben caldi per godere del cuore filante di taleggio e dello speck croccante.

Curiosità

Gli arancini, che prendono il nome dal loro aspetto simile a piccole arance (arance in dialetto siciliano), sono tradizionalmente a base di carne. Tuttavia, le varianti moderne prevedono ogni tipo di ripieno, dal formaggio ai funghi, con adattamenti che spaziano in tutta l’Italia. Questa versione con taleggio e speck è un ottimo esempio di come la tradizione possa incontrare sapori al di fuori della Sicilia, creando un piatto ricco e appagante.