Arancini con taleggio e pere

Gli arancini sono una specialità della cucina siciliana, tradizionalmente farciti in tanti modi diversi. La versione con taleggio e pere è un’interpretazione gourmet che fonde il sapore intenso del taleggio con la dolcezza delle pere. Ecco come preparare degli arancini con taleggio e pere.

Ingredienti

Per il risotto:

• 200 g di riso per risotti (es. Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1/2 cipolla bianca tritata finemente
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• 600 ml circa di brodo vegetale caldo
• Sale e pepe q.b.

Per la farcitura:

• 150 g di taleggio
• 1 pera matura ma soda
• Pepe nero q.b.

Per impanare e friggere:

• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere (di semi o d’oliva)

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto: in una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata nel burro finché non diventa traslucida.
2. Aggiungi il riso e falla tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
4. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare, fino a che il riso non sarà cotto ma al dente. Regola di sale e pepe.
5. Una volta cotto, trasferisci il riso su un piatto largo per farlo raffreddare.
6. Nel frattempo, taglia il taleggio e la pera (privata di buccia e torsolo) a cubetti piccoli.
7. Quando il riso è freddo, prendi una porzione e appiattiscila sulla mano.
8. Metti al centro un po’ di taleggio e qualche cubetto di pera, poi chiudi il riso attorno al ripieno formando una palla o una forma ovale tipica degli arancini.
9. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato, facendo aderire bene il tutto.
10. Friggi gli arancini in olio caldo fino a quando non saranno dorati su tutti i lati.
11. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
12. Servili caldi, così il taleggio all’interno sarà ben fuso.

Curiosità

Gli arancini possono essere fatti anche al forno per una versione più leggera. Inseriscili in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o fino a doratura desiderata, spruzzando la superficie con un po’ d’olio per renderli croccanti. Il nome “arancini” si riferisce alla loro forma e colore dorato che ricorda delle piccole arance, tipico della cucina siciliana ma diffuso in tutta Italia con variazioni regionali.