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Arancini con stracchino e rucola

26/11/2023

Posso guidarti nella preparazione degli Arancini con stracchino e rucola. Gli arancini sono una specialità siciliana, solitamente ripieni in modi diversi. La versione con stracchino e rucola che ti proporrò sarà una variazione gustosa rispetto alla ricetta tradizionale.

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • 100 g di stracchino
  • Un mazzetto di rucola
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova (1 per l’impasto e 1 per l’impanatura)
  • Pangrattato q.b.
  • Farina q.b.
  • Olio per friggere
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia tostando il riso in una pentola con un filo d’olio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
  2. Versa il riso nella pentola e fallo tostare leggermente prima di cominciare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne dell’altro, mantecando fino a cottura completata. Questo processo dovrebbe durare circa 18 minuti.
  3. Quando il riso è cotto, toglielo dal fuoco, aggiungi il parmigiano, il burro, sale, pepe e mescola bene. Lascia che il riso raffreddi completamente.
  4. Nel frattempo, taglia lo stracchino a cubetti e lavala rucola, tagliandola grossolanamente.
  5. Quando il riso è freddo, prendi una porzione di riso e appiattiscila sulla mano. Metti al centro un pezzetto di stracchino e un po’ di rucola, quindi chiudi il riso attorno al ripieno per formare una palla.
  6. Prepara tre piatti: uno con farina, uno con un uovo leggermente sbattuto, e uno con il pangrattato.
  7. Passa ciascun arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato per impanarlo bene.
  8. Friggi gli arancini in olio caldo fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
  9. Servili caldi.

Curiosità

Gli arancini prendono il nome dalla forma e dal colore che richiamano delle piccole arance. La versione tradizionale è spesso farcita con ragù, piselli e mozzarella. La versione che ti ho dato con stracchino e rucola è più delicata e moderna, un eccellente esempio di come la cucina italiana sia sempre aperta a nuove interpretazioni dei piatti classici.