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Arancini con spinaci e ricotta

26/11/2023

Gli arancini con spinaci e ricotta sono una variante deliziosa e vegetariana dei classici arancini siciliani. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti (es. Arborio, Carnaroli)
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 scalogno tritato
  • 100 g di spinaci freschi o surgelati
  • 200 g di ricotta
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata, q.b.
  • Sale e pepe, q.b.
  • 2 uova
  • Pangrattato, q.b.
  • Farina, q.b.
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Inizia preparando un risotto semplice: in una pentola, soffriggi lo scalogno tritato nell’olio d’oliva. Aggiungi il riso e tostalo, quindi aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando di tanto in tanto fino a quando il riso è cotto e tutto il brodo è stato assorbito.
  2. Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella con un filo d’olio e aglio se desideri, fino a che non sono appassiti. Scola eventuali liquidi in eccesso e tritali grossolanamente.
  3. Una volta pronto il risotto, trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare. Aggiungi gli spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti.
  4. Dopo che il composto si è raffreddato, crea delle palline con il riso, inserendo al centro un po’ di ripieno di spinaci e ricotta. Assicurati di chiudere bene gli arancini.
  5. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
  6. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano coperti uniformemente.
  7. Riscalda abbondante olio di semi in una padella e friggi gli arancini fino a quando non sono dorati e croccanti.
  8. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servi gli arancini caldi come antipasto o come piatto unico.

Curiosità

La parola “arancini” viene dal termine “arancia”, a causa della forma e del colore che ricordano quello degli aranci. Questo piatto è tipico della cucina siciliana e si presta a molte varianti sia di carne che vegetariane. Gli arancini spinaci e ricotta sono una scelta perfetta per chi cerca un’opzione vegetariana senza rinunciare al gusto.