Arancini con speck e radicchio

Certamente, volentieri! Gli arancini con speck e radicchio sono una variazione del tradizionale arancino siciliano, arricchiti con ingredienti tipici del nord Italia. Ecco la ricetta per preparare questa gustosa variante.

Ingredienti

Per il risotto:

• 300 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato

Per il ripieno:

• 100 g di speck a cubetti
• 150 g di radicchio trevigiano tagliato a striscioline
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Per impanare e friggere:

• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere (di semi o extravergine di oliva)

Preparazione

1. Risotto: Inizia preparando il risotto. In una larga padella, fai soffriggere la cipolla tritata con metà del burro fino a quando non diventa traslucida. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare fino a completa cottura del riso, che deve risultare al dente. Infine, spegni il fuoco e manteca con il burro rimasto e il parmigiano. Stendi il risotto su un vassoio e lascialo raffreddare.

2. Ripieno: In una padella antiaderente, scotta lo speck fino a che non diventa croccante. Aggiungi il radicchio a striscioline e falli appassire per qualche minuto. Regola di sale e pepe e lascia raffreddare.

3. Formare gli arancini: Prendi una porzione di risotto raffreddato, appiattiscila sulla mano e metti al centro un po’ del ripieno di speck e radicchio. Chiudi il risotto attorno al ripieno, dando forma a una palla o a una forma leggermente allungata, come preferisci.

4. Impanare: Passa ciascun arancino prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto, e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben rivestito su tutti i lati.

5. Friggere: Scalda abbondante olio in una padella profonda e quando ha raggiunto la temperatura giusta (circa 170 °C), friggi gli arancini fino a quando non sono dorati. Fai attenzione a non sovraccaricare la padella e a girarli per cuocere uniformemente.

6. Scolare: Scolali e posizionali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Servili caldi.

Curiosità

Gli arancini sono uno snack molto popolare in Sicilia e il loro nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano quelle delle arance. La variante che abbiamo preparato unisce la tradizione del sud con ingredienti tipici del nord, regalando un’esperienza di sapore davvero unica.