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Arancini con speck e provola

26/11/2023

Gli arancini con speck e provola sono una variazione golosa del piatto siciliano tradizionale, arricchita dall’intenso sapore dello speck affumicato e dal gusto filante della provola. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 g di speck a cubetti
  • 150 g di provola affumicata a cubetti
  • 2 uova
  • 100 g di farina
  • 200 g di pangrattato
  • Olio di semi per friggere
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata (facoltativo)
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. In una larga padella, soffriggi la cipolla tritata con il burro fino a che non diventa trasparente.
  2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto finché non diventa lucido.
  3. Versa poco alla volta il brodo vegetale caldo, cuocendo il riso come per un normale risotto; aggiusta di sale e pepe a piacimento.
  4. Nel frattempo in un’altra padella, rosola leggermente i cubetti di speck senza aggiungere altri grassi.
  5. Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e incorpora il Parmigiano, la noce moscata se gradita e lascia raffreddare il risotto.
  6. Mescola il riso con il rossore dello speck.
  7. Prendi una porzione di riso, appiattiscila sulla mano e inserisci al centro alcuni cubetti di provola affumicata, quindi richiudi a formare una pallina o un cono.
  8. Passa ciascun arancino prima nella farina, poi nell’uovo leggermente battuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben rivestito.
  9. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo (175 °C) fino a che non sono dorati e poi scolali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
  10. Servili caldi.

Curiosità

Gli arancini sono uno dei simboli della cucina siciliana e ogni città sull’isola ha la sua versione, che può variare per ingredienti e forma. Il nome deriva dalla forma e dal colore simile all’arancia (in siciliano “arancina”), anche se in alcune zone come a Catania sono chiamati “arancino” e spesso hanno una forma conica. Con lo speck e la provola, stiamo creando un ponte culinario tra la Sicilia e il Nord Italia, fuso in un croccante e gustoso boccone.