Arancini con salsiccia e funghi

Certo, gli arancini con salsiccia e funghi sono una deliziosa variante dei classici arancini siciliani. Qui ti propongo una ricetta per realizzare questo saporito snack.

Ingredienti

• 200 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 500 ml di brodo di carne o vegetale
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 100 g di salsiccia, sbriciolata
• 200 g di funghi (come champignon o porcini), puliti e tagliati a pezzetti
• 50 ml di vino bianco
• 80 g di piselli (freschi o surgelati)
• 1 bustina di zafferano
• 100 g di parmigiano, grattugiato
• 2 uova
• Farina, quanto basta per impanare
• Pangrattato, quanto basta per impanare
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una padella ampia, soffriggi la cipolla e l’aglio con un po’ d’olio fino a che non diventino trasparenti. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci fino a doratura. Unisci i funghi e lascia cuocere il tutto finché non sono morbidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

2. Nel frattempo, cuoci il riso. In un’altra padella, tosta leggermente il riso senza olio. Quando è caldo al tatto, inizia ad aggiungere il brodo poco per volta, assicurandoti che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura, aggiungi i piselli.

3. Quando il riso è al dente, aggiungi lo zafferano e il parmigiano, mescola bene e spegni il fuoco. Lascia raffreddare il riso su una superficie piana, come un vassoio, per fermare la cottura e permettere di lavorarlo meglio in seguito.

4. Una volta che il riso e il ragù di salsiccia e funghi sono freddi, inizia a comporre gli arancini. Prendi una manciata di riso e appiattiscila sulla mano, metti al centro un po’ di ragù di salsiccia e funghi e chiudi il riso attorno al ripieno, dando la forma di una palla o di un cono.

5. Passa gli arancini prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina, e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben rivestiti.

6. Scalda abbondante olio in una padella o in una friggitrice e friggi gli arancini fino a che non sono dorati e croccanti.

7. Una volta fritti, lasciali scolare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono tradizionalmente un piatto della cucina siciliana e vengono preparati in diverse forme e dimensioni a seconda della zona dell’isola, spesso durante le festività o come cibo da strada. La loro forma può essere influenzata anche dal tipo di ripieno che viene utilizzato.