Arancini con robiola e noci

26/11/2023

Gli arancini con robiola e noci sono una variante golosa dei classici arancini siciliani. Questi piccoli tesori fritti combinano il sapore delicato della robiola con il croccante delle noci, creando un gusto unico e irresistibile.

Ingredienti

200 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
500 ml di brodo vegetale
1 piccola cipolla tritata finemente
30 g di burro
50 ml di vino bianco
100 g di robiola
50 g di noci tritate grossolanamente
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Olio per frittura
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Prepara il risotto per la base degli arancini. In una padella a fuoco medio, soffriggi la cipolla tritata nel burro fino a che non diventi traslucida. Aggiungi il riso e tostalo leggermente. Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Aggiungi il brodo vegetale, un po’ per volta, mescolando continuamente e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo. Cuoci fino a quando il riso sarà al dente. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Arricchisci il risotto con il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe e lascia che si raffreddi completamente.
Una volta che il risotto è freddo, prepara gli arancini. Prendi una porzione di riso e appiattiscila sulla mano. Al centro, metti un cucchiaino di robiola e qualche pezzetto di noce tritata.
Chiudi il riso intorno al ripieno formando una pallina o un cono (secondo la tradizione siciliana). Assicurati che il ripieno sia ben sigillato all’interno.
Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben rivestiti.
Scalda abbondante olio in una pentola e, quando ha raggiunto la temperatura giusta, friggi gli arancini fino a quando diventano dorati e croccanti.
Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servili caldi.

Curiosità

Sebbene gli arancini siano tipicamente siciliani, questa variante con robiola e noci è una libera interpretazione che si allontana dalla tradizione, feconda di ricette regionali come quella con ragù e piselli o al burro con mozzarella e prosciutto cotto. La robiola è un formaggio morbido e cremoso che ben si presta a farciture delicate e saporite. Buon appetito!