Arancini con risotto allo champagne e scampi

26/11/2023

Arancini con risotto allo champagne e scampi è un piatto raffinato e gustoso. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

200 g di riso Carnaroli o Arborio
500 ml di champagne
1 scalogno, finemente tritato
16 scampi freschi, puliti e sgusciati
Brodo vegetale, quanto basta
100 g di burro
Olio extravergine d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
100 g di farina
2 uova
200 g di pangrattato
Olio per friggere
Zafferano, un pizzico (opzionale)

Preparazione

Iniziare preparando il risotto: in una pentola, far soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando diventa traslucido, aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio per 2 minuti.
Sfumare il riso con circa metà dello champagne. Quando l’alcol è evaporato, continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando frequentemente.
A metà cottura, aggiungere gli scampi tagliati a pezzetti. Proseguire la cottura fino a quando il riso è al dente e la maggior parte del liquido è stata assorbita.
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano, e se si desidera, un pizzico di zafferano per dare colore e un aroma più intenso. Mescolare bene fino a ottenere una crema densa e lasciare raffreddare il risotto.
Una volta freddo, prendere porzioni di risotto e formare con le mani delle palline della dimensione di una noce, facendo attenzione a includere almeno uno scampo per arancino.
Preparare tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e il terzo con il pangrattato. Passare ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, fino a ricoprirli completamente.
Friggere gli arancini in abbondante olio caldo fino a quando non risultano dorati e croccanti.
Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servite gli arancini caldi insieme a un bicchiere di champagne freddo per esaltare i sapori.

Curiosità

Gli arancini sono una tradizionale specialità siciliana e sono stati inventati, secondo alcuni racconti, durante la dominazione araba dell’isola. Tradizionalmente sono fritti per festeggiare Santa Lucia il 13 dicembre. La variante con risotto allo champagne e scampi è sicuramente una rivisitazione più moderna e ricercata, che combina ingredienti di lusso con la rustica tradizione dell’arancino fritto.