Arancini con risotto alle erbette e formaggio di capra

Gli Arancini sono una specialità siciliana che possiamo arricchire con un risotto alle erbette e formaggio di capra per dare un tocco più erborinato e saporito. Ecco una ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 200 g di riso per risotto (es. Arborio, Carnaroli)
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 50 ml di vino bianco
• 1 mazzetto di erbette fresche (basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo, etc.), tritate finemente
• 100 g di formaggio di capra fresco o caprino
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato qb
• Farina qb
• Olio per friggere (preferibilmente d’oliva per un gusto più italiano)
• Sale e pepe qb

Preparazione

1. Cominciate preparando il risotto: in una pentola a fondo spesso, soffriggete la cipolla tritata in metà del burro fino a che non diventa trasparente.
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti, quindi sfumate con il vino bianco.
3. Non appena il vino sarà evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescolate frequentemente.
4. A metà cottura, aggiungete le erbette tritate e continuate la cottura del risotto fino a che non è al dente.
5. Togliete dal fuoco e incorporate il formaggio di capra, il parmigiano, il resto del burro, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Stendete il risotto su un vassoio e lasciate raffreddare completamente.
7. Una volta raffreddato, formate delle palline con il risotto, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperte.
8. Riscaldate l’olio in una padella profonda e friggete gli arancini fino a che non risultano dorati e croccanti.
9. Scolateli su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Servite caldi, magari accompagnati con una salsa di accompagnamento a piacere, come una salsa di pomodoro leggermente piccante o una salsa verde aromatica.

Curiosità

Il nome “arancini” deriva dalla forma e dal colore di questi deliziosi fritti, che ricordano delle piccole arance. Tradizionalmente, gli arancini possono essere ripieni in vari modi, con bolognese, piselli e mozzarella. La variazione con il risotto alle erbette e formaggio di capra non è tradizionale, ma è un modo creativo per sperimentare nuovi sapori mantenendo lo spirito della ricetta originale.