Arancini con risotto alla zucca e amaretti

Certo, gli arancini con risotto alla zucca e amaretti sono una squisita variante autunnale del tipico street food siciliano. Ecco come potrai prepararli.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 500 g di zucca già pulita
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 100 g di amaretti
• 100 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Farina q.b. per impanare
• Pangrattato q.b. per impanare
• 2 uova
• Olio per friggere
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Noce moscata q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia cuocendo la zucca: tagliala a cubetti e cuocila in forno o in padella con un filo di olio finché non risulti morbida. Puoi anche cucinarla a vapore o al microonde per conservare tutte le sue proprietà.
2. Mentre la zucca si cuoce, prepara il risotto. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in metà del burro fino a che non diventi trasparente.
3. Aggiungi il riso al soffritto e tostalo brevemente. Poi, inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, mescolando costantemente e lasciando che il riso assorba il brodo prima di aggiungere il successivo mestolo.
4. Schiaccia la zucca cotta a purea e incorporala al riso quando questo è a metà cottura.
5. Sbriciola grossolanamente gli amaretti e aggiungili al riso quando è quasi cotto.
6. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco, aggiungi il burro rimanente e il parmigiano. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi una grattugiata di noce moscata se gradita.
7. Stendi il risotto su un vassoio e lascia raffreddare completamente.
8. Una volta freddo, prendi delle porzioni di risotto e forma delle palline della dimensione di una noce, o più grandi se preferisci.
9. Passa ogni pallina prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti di coprire ogni arancino in modo uniforme.
10. Riscalda abbondante olio in una pentola e friggi gli arancini fino a quando non sono dorati e croccanti.
11. Al termine, posizionali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono simbolo della cucina street food siciliana, e generalmente sono farciti in modo più semplice con ragù, mozzarella e piselli, o con burro e prosciutto. La variazione con zucca e amaretti è una fusione tra i sapori tipici dell’autunno piemontese e la tradizione siciliana, creando un connubio delizioso e sorprendente.