Arancini con risotto alla milanese e ossobuco

Certo, gli arancini sono una prelibatezza tipica siciliana e l’idea di farcirli con risotto alla milanese e ossobuco è un delizioso connubio tra le cucine del nord e del sud Italia. Ecco una ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per il risotto alla Milanese:

• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Vino bianco secco, q.b.
• Sale, q.b.

Per l’ossobuco:

• 4 fettine di ossobuco di vitello
• 1 cipolla tritata
• 1 carota, tritata
• 1 costa di sedano, tritata
• Farina, q.b. per infarinare gli ossobuchi
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo di carne, q.b.
• 1 pomodoro maturo o passata di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, q.b.

Per gli arancini:

• Risotto alla milanese raffreddato
• Ossobuco sfilacciato
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

Per l’ossobuco:

1. Infarinare leggermente le fettine di ossobuco.
2. Scaldare l’olio in una padella e rosolare l’ossobuco su entrambi i lati fino a doratura.
3. Aggiungere la cipolla, la carota, e il sedano tritati e far soffriggere.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
5. Aggiungere il pomodoro e coprire con il brodo di carne fino a copertura degli ossibuchi.
6. Lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall’osso. Aggiustare di sale e pepe.
7. Una volta cotto, lasciar raffreddare e poi sfilacciare la carne, tenendola da parte.

Per il risotto alla milanese:

1. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata nel burro fino a renderla traslucida.
2. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente fino a che non diventa lucido.
3. Sfumare con un po’ di vino bianco e lasciar evaporare.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo poco a poco, mantenendo sempre il riso umido e mescolando continuamente.
5. A metà cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo.
6. Continuare la cottura fino a quando il riso è al dente, quindi spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
7. Lasciar raffreddare completamente il risotto.

Assemblaggio e cottura degli arancini:

1. Preparare una “stazione” con farina, uova leggermente sbattute e pangrattato.
2. Prendere una manciata di risotto raffreddato e appiattirlo sulla mano, mettendo al centro un po’ di ossobuco sfilacciato.
3. Chiudere l’arancino modellando una palla o una forma leggermente allungata.
4. Passare ciascun arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
5. Friggere gli arancini in olio caldo fino a quando non saranno dorati da tutti i lati.
6. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire caldo, magari accompagnando con un po’ di gremolada o salsa al pomodoro fresco.

Curiosità

Gli arancini, tipici della cucina siciliana, prendono il nome dalla loro forma e colore che ricorda quella degli aranci. La versione che abbiamo preparato oggi è una fusione creativa che valorizza due piatti tradizionali delle rispettive regioni italiane.