Arancini con risotto all'arancia e finocchio

Gli arancini con risotto all’arancia e finocchio sono una variante fresca e gustosa del classico arancino siciliano. L’aroma dell’arancia e l’anice del finocchio danno a questo antipasto un tocco di originalità. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 finocchio grande
• 2 arance biologiche
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 30 g di burro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere
• Opzionale: cubetti di mozzarella o scamorza per farcire

Preparazione

1. Inizia grattugiando la scorza di un’arancia, poi spremine il succo e metti da parte. Pulisci il finocchio, rimuovendo le parti dure esterne e taglialo a cubetti piccoli.

2. Trita finemente lo scalogno e fai appassire in una casseruola con una noce di burro. Aggiungi i cubetti di finocchio e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci il riso e fai tostare fino a quando non diventa traslucido.

3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia poi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, continuando a mescolare e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro.

4. A metà cottura, incorpora la scorza e il succo dell’arancia nel riso. Continua la cottura del risotto aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il riso non sarà al dente.

5. Una volta che il risotto è pronto, toglilo dal fuoco, correggi di sale e pepe, aggiungi il Parmigiano e il restante burro. Mescola bene per mantecare e poi stendi su un vassoio per farlo raffreddare rapidamente.

6. Quando il risotto è freddo, prepara gli arancini: prendi una porzione di risotto, appiattiscila sulla mano e, se vuoi, metti al centro un cubetto di mozzarella o scamorza. Chiudi il risotto attorno al formaggio, formando una palla o una forma ovale.

7. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che siano ben ricoperti.

8. Riscalda abbondante olio in una padella e friggi gli arancini fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

9. Servi caldi come antipasto o come piatto unico.

Curiosità

Gli arancini sono uno street food siciliano che si trova in svariate varianti, dalla carne al ragù, al burro, fino a quelli più recenti che includono ingredienti come gamberetti o pistacchi. La versione che ti ho presentato è un tributo ai sapori mediterranei, in cui il sapore dolce e agrumato dell’arancia si sposa perfettamente con la nota fresca e leggermente dolce del finocchio.