Arancini con risotto al tartufo e mascarpone

Certo, gli arancini con risotto al tartufo e mascarpone sono una deliziosa variante della tradizionale ricetta siciliana che unisce la cremosità del mascarpone e il gusto pregiato del tartufo. Ecco la ricetta per preparare circa 8-10 arancini.

Ingredienti

Per il risotto:

• 250 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 1/2 cipolla bianca tritata finemente
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe, q.b.
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 1 tartufo nero o 20 g di tartufo pregiato (bianco o nero) e/o pasta di tartufo
• 80 g di mascarpone

Per gli arancini:

• 1-2 uova, sbattute
• Pangrattato, q.b.
• Olio per friggere (preferibilmente di oliva o di arachidi)

Preparazione

Risotto:

1. In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata nell’olio fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti prima di sfumare con il vino bianco.
3. Quando il vino si è evaporato, inizia ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, continuando a mescolare spesso per evitare che il riso si attacchi.
4. Quasi a fine cottura, aggiungi il burro, il parmigiano, il sale, il pepe e manteca con il mascarpone fino a raggiungere una consistenza cremosa.
5. Incorpora delicatamente il tartufo grattugiato o la pasta di tartufo nel risotto. Regola di sale e pepe se necessario.
6. Stendi il risotto su un piatto e lascia raffreddare completamente.

Arancini:

1. Una volta che il risotto è freddo, prendi delle porzioni e forma delle palline o dei coni con le mani.
2. Passa ogni arancino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato fino a ricoprirli completamente.
3. Fai scaldare abbondante olio in una padella adatta alla frittura e quando raggiunge la temperatura ideale, friggi gli arancini fino a doratura.
4. Una volta dorati, rimuovili con una schiumarola e lasciali sgocciolare su carta assorbente.

Servi gli arancini caldi, ideali come antipasto o come piatto unico.

Curiosità

Gli arancini hanno origini antiche e venivano preparati già nel X secolo in Sicilia. Il nome “arancini” deriva dalla loro forma e colore che ricordano delle piccole arance. Questa versione con il tartufo e mascarpone è un esempio di come la tradizione possa incontrare ingredienti raffinati e contemporanei.